柴鱼片和苍井优

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夜市里有个卖可丽饼的档口。经过时发现档主正把柴鱼片撒在薄薄的煎饼上。

即使知道名称，每次与友人谈起，我都不说柴鱼片。我喜欢称它们为“会飞的鱼”，还要配上摊开的双手，摆动手指的姿态才“甘愿”。说“会飞的鱼”是因为当柴鱼片遇热就会收缩摆动，看起来好像在飞。我每次看见它们摆动就会很兴奋，觉得好神奇。

聊起柴鱼片，忽然和友人说了一些历史。好吃的柴鱼需以新鲜的鲔鱼（又名金枪鱼、吞拿鱼）制成，鲔鱼干刨成薄片，因象木柴所以叫柴鱼片。日本的成功港因黑潮（日本暖流）的缘故，是岛内少数可供应当日鲜鲔的渔港。

鲔鱼入港后，需即刻去头尾、除骨，仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼，因可资利用的部位极少，柴鱼也就变得极为珍贵。取得鱼肉后先要蒸熟，千万不可用煮的，否则养分尽释汤汁中，肉质糜烂不利制作；鱼肉熟透后，再用杂木炭烤10余日，待水分蒸干后，即成为外貌黝黑、坚硬如石的柴鱼块，食用时再以机器或刨刀削成薄片，就是一般所见的柴鱼片了。

一个美味的柴鱼片绝对不是出自机器，而是用双手在刨刀上一前一后，削成薄片。现在的日本已经很少人用手工，费时费力吃力不讨好。

说着说着忽然一惊，自己怎么记得那么清楚，仔细一想，原来是去年看的日剧“料理仙姬”，里头的其中一个故事。仓井优，一个爱喝酒的年轻老板娘，用最好的材料、人力和时间去投入完成料理，对生活的要求，对人生的要求。在快速便利的社会里，大家忘了什么是自然和优雅，忘了好东西是需要时间去完成的，都想要一步登天，也因此放弃了自己拥有更好生活品质的可能。可惜这部片子的结尾匆匆了事，煞为遗憾。

*苍井优（1985年8月17日－），日本女演员，本名夏井优，福冈县人。身高160厘米，血型A型，狮子座。岩井俊二导演的爱将。2006年，凭《扶桑花女孩》成为蓝丝带影后。